Questão número 7634

A compreensão dos meios de conservação dos alimentos é essencial ao profissional que orientará e fiscalizará estabelecimentos de produtos de origem animal.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

• A. Pasteurização é uma forma de conservação pelo calor.
• B. Na conservação pelo frio objetiva-se a morte de microrganismos e a inativação de enzimas.
• C. O único inconveniente do processo de conservação pela desidratação é a não redução da atividade de água ao final do processo.
• D. Defumação é um processo de conservação em que se aquece o produto até a formação controlada de fumaça, ocasionada pela queima incompleta do próprio produto.
• E. Processo de irradiação como conservante de alimentos ainda tem uso muito limitado e não tem ação sobre bactérias.