Questão número 83901

O emprego de altas temperaturas na conservação de alimentos está fundamentado nos efeitos deletérios que o calor tem sobre os micro-organismos. Nessa perspectiva, a resistência térmica das células microbianas

  • A.

    diminui com a redução da umidade.

  • B.

    diminui com a presença de proteínas.

  • C.

    aumenta com a presença de gordura.

  • D.

    aumenta em substratos com pH ácido.

  • E.

    aumenta na presença dos sais de Ca 2+ e Mg 2+.

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