Questão número 83902

O binômio tempo x temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados em todo o mundo para controlar, eliminando ou diminuindo, o número de micro-organismos, desde a recepção até a distribuição dos alimentos para o consumo. Os controles de tempo e temperatura de gêneros alimentícios durante o armazenamento devem obedecer ao seguinte parâmetro:

• A.

  alimentos congelados - temperatura de 0°C a –5°C por 10 dias

• B.

  alimentos congelados - temperatura de –10°C a –18°C por 90 dias

• C.

  pescados refrigerados e seus produtos crus - temperatura de 0°C a 4°C por 48 horas

• D.

  carnes bovina, suína, de aves e outras, e produtos crus - temperatura de até 8°C por 72 horas

• E.

  pescados pós-cocção - temperatura de até 4°C por 48 horas