Questão número 83910

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

• A.

  quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.

• B.

  a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.

• C.

  o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.

• D.

  na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.

• E.

  através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.