Questão número 84134

Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:

• A.

  estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;

• B.

  uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

• C.

  a uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

• D.

  o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

• E.

  o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.