Questão número 84171

Analise as afirmativas abaixo com relação às operações térmicas na preparação de alimentos e assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  O método de cocção pelo calor seco favorece o sabor dos alimentos por concentrar suas substâncias extrativas.

• B.

  Os processos básicos de cocção dos alimentos são calor úmido, calor seco e calor misto. A transmissão de calor constitui um processo dinâmico, que pode ser feita por condução, convecção e irradiação.

• C.

  Das formas de transmissão de calor, a convecção é a transmissão do calor de uma molécula a outra por contato, o corpo mais quente cede calor ao menos quente (carne assada em panela).

• D.

  A função do calor seco é desidratar o alimento que pode ser por método direto ou indireto. Estes têm a característica de manter o sabor dos alimentos, pois são métodos concentrantes.

• E.

  Na forma de transmissão de calor por irradiação, o aquecimento do alimento é de dentro para fora.