Questão número 84172

O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:

• A.

  A completa cocção a 60ºC interrompe a ocorrência de doença de origem alimentar.

• B.

  A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos pode eliminar a contaminação inicial.

• C.

  Para reaquecer pratos à base de carnes, estes deverão ficar à temperatura ideal de 60ºC no mínimo por 2 minutos.

• D.

  O armazenamento de carnes cozidas para consumo posterior não aumenta imediatamente o risco de doença de origem alimentar.

• E.

  O limite mínimo de temperatura para evitar o efeito bacteriostático é de 55ºC.