Questão número 85286
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012
A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:
- A.
PSE.
- B.
DFD.
- C.
rigor mortis.
- D.
oxidação dos lipídios da carne.
- E.
transformação de músculo em carne.
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