Questão número 85293
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Núcleo de Concursos e Promoção de Eventos (NUCEPE) - 2011
O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou industrializado. O pescado industrializado sofre um processo mais elaborado de manuseio e conservação, tais como a salga e defumação. A respeito do processo de salga, assinale a alternativa CORRETA.
- A.
O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, mas não inibe a ação enzimática.
- B.
Devido a penetração do sal na carne do pescado, este acelera a desnaturação de proteínas e a oxidação de lipídeos.
- C.
Pelo método de salga úmida, a penetração do sal não é uniforme e obtém-se um menor rendimento.
- D.
A salga seca apresenta a desvantagem de favorecer uma maior desidratação do pescado.
- E.
Para evitar desenvolvimento de fungos, o pescado salgado-seco deve ser estocado sob temperatura ambiente.
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