Questão número 85295
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Núcleo de Concursos e Promoção de Eventos (NUCEPE) - 2011
Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:
- A.
peroxidase negativa e a fosfatase negativa;
- B.
peroxidase positiva e a fosfatase negativa;
- C.
peroxidase negativa e a fosfatase positiva;
- D.
peroxidase positiva e a lisozima negativa;
- E.
fosfatase positiva e a lisozima positiva.
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