Questão número 85301
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2011
O Fator Térmico determina as alterações de massa do alimento, após este ser submetido ao tratamento térmico. Sobre esse assunto, afirma-se que
- A.
a massa do alimento pode aumentar ou diminuir, dependendo da sua composição química e do tipo de calor utilizado.
- B.
o Fator Térmico desempenha uma função importante dentro da UAN, pois determina o per capita da preparação.
- C.
o Fator Térmico é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso do alimento cozido.
- D.
os alimentos de origem animal ricos em proteínas, geralmente, apresentam Fator Térmico alto (> 1).
- E.
os alimentos de origem vegetal ricos em amido, geralmente, apresentam Fator Térmico baixo (< 1).
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