Questão número 85395

O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou ainda na sua estrutura. Tendo como base o contexto acima, todas as afirmativas abaixo estão erradas, EXCETO:

• A.

  Na fermentação alcoólica o piruvato é convertido a CO2 e acetaldeído, esse tipo de fermentação é realizado por bactérias do gênero Streptococcus.

• B.

  A deterioração da gordura é conhecida como descarboxilação e pode ser do tipo hidrolítica ou oxidativa.

• C.

  Clostridium botulinum e Clostridium perfringens são bactérias envolvidas na fermentação butanóica.

• D.

  Alterações na coloração do alimento podem ser provocadas por diversos gêneros bacterianos produtores de pigmentos.

• E.

  A degradação de carboidratos e proteínas em alimentos por meio de microrganismos provoca queda do pH devido a produção de ácidos.