Questão número 85523

A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por alguns fatores. Dessa forma, assinale a alternativa que NÃO influencia o tempo de esterilização.

• A. Resistência ao calor dos microrganismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento.
• B. Condições do aquecimento.
• C. pH do alimento.
• D. Tamanho do recipiente e pelo estado físico dos alimentos.
• E. Presença de maior atividade de água no alimento juntamente com adição de aditivos.