Questão número 85609

As amostras dos alimentos constantes do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser colhidas diariamente para análise de controle, em atendimento às recomendações técnicas, às quais NÃO se aplica:

• A.

  A quantidade sugerida de uma amostra é de 100g do material.

• B.

  Os recipientes de coleta das amostras deverão ser frascos de vidro ou sacos plástico, com as características específicas.

• C.

  A quantidade sugerida de uma amostra para análise fiscal é de 300g composta por três amostras de 100g cada.

• D.

  O armazenamento das amostras poderá ser sob congelamento a 18 ºC por 24h, ou, sob refrigeração até 4ºC, por 72h.

• E.

  Os utensílios utilizados para a coleta deverão ser desinfetados por 10 a 15 minutos sob fervura, flambados ou com álcool 70%.