Questão número 86940
Nutrição - Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço - FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO) - 2017
Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:
I. avidina.
II. ovalbumina.
III. ovomucina.
IV. ovoglubina.
Assinale a alternativa correta.
- A. apenas I e III estão corretas.
- B. apenas II está correta.
- C. apenas I, III e IV estão corretas.
- D. apenas II, III e IV estão corretas.
- E. I, II, III e IV estão corretas.
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