Questão número 86948
Nutrição - Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço - Instituto Nacional de Educação (CETRO) - 2007
Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos críticos de controle, que assegure as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, devemos conhecer:
- A.
Antagonismo Bacteriano.
- B.
Atividade de água.
- C.
Fatores Intrínsecos.
- D.
Fatores Extrínsecos.
- E.
Temperatura de Cocção e Temperatura de Refrigeração.
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