Questão número 87260

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, é um enfoque sistemático para identificar perigos e estimar os riscos que podem afetar a inocuidade de um alimento, a fim de estabelecer as medidas para controlálos. Constitui etapa importante deste sistema:

• A.

  Identificar os perigos e avaliar sua gravidade.

• B.

  Instituir medidas de controle.

• C.

  Monitorar os Pontos Críticos de Controle e registrar os dados.

• D.

  Avaliar o risco em relação ao controle efetivo.

• E.

  Todas as alternativas estão corretas.