Questão número 87263

Desde 1991, o Codex Alimentarius iniciou a elaboração de instruções e normas acerca da segurança do alimento e, para tanto, elaborou o documento de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Acerca desse tema, assinale a alternativa correta.

• A.

  O risco refere-se à falha ou ao não-alcance do limite crítico.

• B.

  O ponto de controle é a probabilidade estimada de ocorrência de perigos.

• C.

  O ponto crítico é o procedimento, estágio, etapa ou ponto da cadeia alimentar, da matéria-prima até o consumo.

• D.

  O ponto crítico é a razão estimada da ocorrência de perigo.

• E.

  O ponto de controle refere-se à situação ou à etapa a ser corrigida sem risco imediato à saúde.