Questão número 87310

O índice de absorção (IA) avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos, como cereais e leguminosas secas. Com relação a esse assunto, assinale a opção correta.

• A.

  A fórmula do IA é a mesma fórmula do índice de cocção (IC), pois ambos representam o rendimento dos alimentos.

• B.

  O IA do arroz integral é inferior ao IA do arroz polido, visto que o maior teor de fibra do arroz integral propicia menor absorção de água.

• C.

  O remolho prévio do feijão em água aumenta o IA, facilita a cocção e amacia a celulose dos grãos.

• D.

  O IA do feijão é calculado pela divisão do peso da preparação com caldo pelo peso do grão seco (cru).

• E.

  Desprezar o caldo de preparações ou torná-lo mais ralo provoca redução no IA, mas não interfere no teor de nutrientes da preparação, pois os nutrientes concentram-se nos grãos.