Questão número 87490

Sabe-se que uma refeição sensorialmente adequada agrada os sentidos de uma pessoa à medida que as preparações apresentem diversificação de sabores, aromas, cores e texturas. Segundo Proença (2005), são considerados perigos sensoriais associados ao processo de elaboração de preparações à base de carnes, EXCETO:

• A. o descongelamento de carnes imersas em água sem embalagem de proteção.
• B. a utilização de elementos ricos em gordura durante o preparo.
• C. a regulação da temperatura da estufa a 110ºC durante a espera para distribuição.
• D. o preparo por imersão em óleo aquecido a temperatura de 140ºC.
• E. a utilização de infusão de ervas e especiarias em meio ácido.