Questão número 87498
Nutrição - Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço - Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) - 2015
Um nutricionista, ao elaborar o fluxograma da preparação carne assada servida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cuja carne é recebida congelada, elegeu a etapa de descongelamento como sendo um ponto crítico de controle porque:
- A. os perigos podem estar presentes e dependem do tempo de exposição dos mesmos.
- B. existem medidas que contribuem para a contaminação do alimento após a cocção.
- C. medidas imediatas de controle podem prevenir ou reduzir os perigos.
- D. os fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos estão presentes.
- E. os perigos presentes influenciam na sobrevivência dos microrganismos.
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