Questão número 87640

Considerando as orientações práticas para o preparo de ovos, assinale a alternativa correta.

• A.

  Deve-se acrescentar ácido (limão, vinagre) na água de cocção de ovos pochê, pois retarda a coagulação das proteínas.

• B.

  Acrescentar sal ao fritar um ovo reduz a velocidade da coagulação das proteínas.

• C.

  Deve-se evitar o cozimento excessivo do ovo, pois a gema do ovo contém enxofre, que, quando submetido a altas temperaturas, libera sulfeto de ferro, causando alteração na cor e odor ao redor da gema.

• D.

  Incorporar a clara em neve com os outros ingredientes somente no último momento, com movimentos suaves, preserva o volume.

• E.

  Deve-se utilizar clara e gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante e o óleo espirra menos durante a fritura.