Questão número 87641

A demanda de alimentos frescos, sem conservantes e seguros para o consumo tem aumentado a cada dia, e o método Sous vide surgiu para atender essa necessidade. Sobre esse método, é correto afirmar que

• A.

  é totalmente seguro, pois durante a cocção são destruídos os esporos, resultando em um produto estéril.

• B.

  para evitar que tenham suas características sensoriais alteradas, os alimentos são acondicionados em recipientes de vidro.

• C.

  os alimentos são acondicionados em sacos plásticos a vácuo e são cozidos em condições controladas de tempo e temperatura.

• D.

  pela temperatura à qual os alimentos são submetidos, os únicos micro-organismos que conseguiriam sobreviver são os fungos.

• E.

  trata-se de um método pouco interessante, pois ele é apenas capaz de manter os alimentos na temperatura adequada, mas não preserva as suas características sensoriais.