Questão número 88093
Nutrição - Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos - Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ) - 2013
Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:
- A. 120ºC, por 30 minutos
- B. 100ºC, por 60 minutos
- C. 74ºC, por 10 minutos
- D. 65ºC, por 15 minutos
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