Questão número 88416

Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.

• A.

  A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.

• B.

  O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.

• C.

  A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.

• D.

  A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.

• E.

  A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.