Questão número 88512

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

• A.

  tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

• B.

  acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

• C.

  alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

• D.

  ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

• E.

  oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.