Questão número 88688

O planejamento do cardápio é o princípio de todo o serviço de alimentação. Por meio do planejamento, pode-se identificar todos os recursos humanos e materiais necessários para sua elaboração. São cuidados a ser adotados na composição dos cardápios, EXCETO:

• A. Ter previsão diária ou semanal do cardápio.
• B. Servir sempre um suco cítrico ou fruta cítrica.
• C. Não servir mais de uma fritura por refeição ou evitá-la.
• D. Variar as guarnições, utilizando hortaliças variadas e legumes: cozidos; refogados; gratinados; com molhos; purês; farofas; e, massas.
• E. Diversificar as formas de preparo culinário para racionalizar o uso dos equipamentos: assados; grelhados; cozidos; ensopados; gratinados; empanados; cozidos no vapor; entre outros.