Questão número 9549

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

A temperatura de processamento, transporte e armazenagem dos produtos cárneos são de grande importância, pois acima de 4ºC, o crescimento microbiano é favorecido. Para evitar que qualquer tipo de microorganismo se prolifere na carne e em seus derivados, é necessário que existam condições para se controlar a:

• A.

  umidade relativa, teor de gordura e pH.

• B.

  temperatura, pH e incidência solar.

• C.

  área de exposição, umidade relativa e teor de gordura.

• D.

  temperatura, área de exposição e pH.