Questão número 9700

Cada etapa cumprida na fabricação de uma conserva enlatada é justificada por uma razão tecnológica. Indique a finalidade do escaldamento na fabricação da conserva enlatada.

• A.

  Evitar expansão do ar residual, do conteúdo e do vapor.

• B.

  A lata voltar à forma normal (não estufada), evitar que a esterilização se prolongue além do tempo estabelecido, permitir o seu manuseio.

• C.

  Reduzir aberturas por expansão de ar, evitar o bombeamento do ar e evitar a oxidação da lactose.

• D.

  Constatar bombeamento microbiano (na estufa), constatar som metálico na prova de percussão e controlar peso.

• E.

  Diminuir o volume da matéria-prima, inibir reações enzimáticas e eliminar formas vegetativas de bactérias.