Questão número 9931

As causas da rápida decomposição do pescado não incluem a

• A.

  rápida entrada do músculo em estado de rigor mortis.

• B.

  redução do pH para valores inferiores a 4,8, o que confere uma proteólise intensa.

• C. presença de óxido de trimetilamina (OTMA).
• D. pouca quantidade de tecido conjuntivo.
• E. predominância de gordura insaturada.