Questões sobre Geral

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Sobre a propagação comercial da Solanum tuberosum,A única alternativa correta é:

No que se refere à cultura do Mamoeiro, assinale a alternativa correta:

A.
Seu melhor fruto é o que se origina de flores estaminadas.
B.
Devem-se adubar as plantas colocando-se o estrume de curral junto ao colo da planta para melhorar seu desenvolvimento vegetativo.
C.
Colhem-se os frutos maduros aos 4 meses após o plantio na sementeira.
D.
A Papaína é um produto econômico da planta.
E.
Recomenda-se seu cultivo em solos pesados, mal drenados, para se ter água disponível para a planta.

No que se refere aos Tratos Culturais do Repolho, assinale a única alternativa correta:

A.
Capinas; Escarificações; Amontoas; Irrigação e Adubação.
B.
Pulverização; Capinas; Escarifições; Amontoas; Estiolamento; Adubação e Irrigação.
C.
Capinas; Irrigações; Adubações; Pulverizações e Escarificações.
D.
Amarrio; Capinas; Irrigações; Adubações; Pulverizações e Escarificações.
E.
Estiolamento; adubações; Capinas; Adubações e Irrigações.

No que se refere às principais Doenças Fúngicas que atacam a folhagem da Cenoura, assinale a alternativa correta:

O produto obtido com suco de frutas sem suspensão de sólidos e geleificadas com açúcar em função de seus teores de acidez e de pectina é denominado:

Sobre a elaboração de picles, assinale a alternativa incorreta.

A.
O verdadeiro picles é aquele que se obtém por fermentação lática das hortaliças submersas na salmoura de concentração desejada.
B.
A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero Leuconostoc e lactobacillus.
C.
Durante a fermentação, as hortaliças devem ser totalmente cobertas pela salmoura.
D.
A concentração da salmoura deve ser abaixo de 8%.
E.
A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero clostridium.

Assinale a alternativa incorreta.

A.
No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.
B.
O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.
C.
A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.
D.
Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).
E.
O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.

Sobre a conservação de frutos e hortaliças pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.

A.
A temperatura de armazenamento de alimentos congelados mínima recomendada é 18°C.
B.
Os alimentos não precisam ser embalados durante o congelamento.
C.
A polpa de fruta pasteurizada e rapidamente congelada pode ser comercializada em embalagens a partir de 100g com validade em torno de 12 meses.
D.
Os microrganismos morrem a baixas temperaturas que impedem sua multiplicação.
E.
Morangos, milhos e hortaliças são produtos que não se prestam a congelação.

Assinale a alternativa incorreta:

A.
A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.
B.
Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.
C.
Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.
D.
São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.
E.
A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.

Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.

A.
As frutas devem estar suficientemente maduras.
B.
Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.
C.
As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.
D.
Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.
E.
Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.

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