Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2006

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Quando colocamos uma determinada quantidade de água no congelador de uma geladeira, observamos que, depois de algum tempo, ela se transforma em gelo e quando colocamos uma determinada quantidade de água para ferver, observamos que, depois de algum tempo, o volume diminui.

Escreva (V) para verdadeiro ou (F) para falso:

( ) A água se transforma em gelo porque está em baixa temperatura.

( ) A água se evapora porque está em temperatura elevada.

( ) A temperatura não interfere na mudança do estado físico da água.

Assinale a alternativa correta:

• A. V, F, F.
• B. V, F, V.
• C. V, V, F.
• D. V, V, V.

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A água usada para beber deve ser purificada. Os processos mais simples de purificação utilizados são: a filtração e a fervura. A fervura é o processo em que a água:

• A.

  passa por meio de uma porcelana porosa que retém as impurezas.

• B.

  é colocada em alta temperatura, durante 15 ou 20 minutos.

• C.

  é colocada em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos.

• D.

  é colocada num destilador para reter as impurezas.

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Determinadas substâncias, quando presentes na água, mesmo em pequenas quantidades, afetam a qualidade da água, modificando suas características e tornando-a inadequada para o consumo. Assim, água potável é aquela que:

• A.

  tem temperatura alta.

• B.

  quando em grande quantidade, não tem cor.

• C.

  tem cheiro, quando em pequena quantidade.

• D.

  é fresca e não apresenta nem cheiro e nem cor.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Na natureza, a água não fica sempre no mesmo local, porque ela participa de um processo dinâmico conhecido como ciclo da água. Assim, quando enchemos um balde com "água" da chuva, dizemos que esta água vem:

• A.

  dos vapores dos rios, dos mares e dos lagos que sobem à atmosfera.

• B.

  da água das geleiras encontradas nos pólos da Terra e que se vaporizam.

• C.

  do gás carbônico das nuvens que cai na superfície da Terra.

• D.

  do gás nitrogênio abundante na atmosfera terrestre.

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Como devem ser armazenados os produtos em um serviço de Nutrição?

• A.

  Colocando-se os de data de validade mais antiga para trás, para serem consumidos por último.

• B.

  Colocando-se os de data mais antiga para serem consumidos primeiro.

• C.

  Pode-se misturar as datas de validade sem problemas.

• D.

  Mantendo-se os produtos alimentícios e produtos de limpeza e higienização no mesmo armário.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

• A. café, açúcar e arroz.
• B. peixe, quiabo e arroz.
• C. café, manga e ovo.
• D. macarrão, abóbora e feijão.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

É uma regra de segurança alimentar:

• A.

  usar tábua de madeira para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.

• B.

  produtos fora do prazo de validade podem ser aproveitados no preparo das refeições.

• C.

  para evitar contaminação, é proibido usar a mesma faca e a mesma tábua para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.

• D.

  no preparo das refeições, aproveitar alimentos enlatados, mesmo estando as latas amassadas ou enferrujadas.

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Banho-maria é:

• A.

  um método de preparo de sopa e molhos.

• B.

  a técnica de imersão do alimento na gordura.

• C.

  o método utilizado para transformar o alimento ensopado em pastoso.

• D.

  a técnica de cozinhar ou aquecer o alimento, num recipiente dentro de outro, com água fervendo, diretamente no fogo ou no forno.

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Em qual das alternativas temos apenas alimentos perecíveis?

• A. Feijão, brócolis e café.
• B. Ovo, maxixe e arroz.
• C. Macarrão, tomate e cenoura.
• D. Leite, carne e peixe.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Como medidas para manter higiene no local de trabalho o cozinheiro deve:

• A.

  aplicar inseticidas (veneno) diariamente na cozinha, ao encerrar o expediente.

• B.

  remover substâncias, como resto de alimentos, que atraem roedores.

• C.

  lavar a cozinha com ácidos.

• D.

  remover lixo de três em três dias.