Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2007

É do conhecimento de todos que no processo de manipulação e armazenamento dos alimentos, estes poderão se contaminar e transmitir doenças ao homem. Assinale a alternativa abaixo que melhor apresenta as possibilidades para que esta contaminação eventualmente aconteça e, quais são as medidas para preveni-las.

• A.

  É só durante a distribuição que os alimentos ficam expostos; pode-se evitar a contaminação, deixando tudo bem tampado e lavando as mãos.

• B.

  É durante o preparo que os alimentos ficam expostos à contaminação; para tanto, pode-se evitar a contaminação praticando bons hábitos de higiene pessoal, do local e dos equipamentos.

• C.

  É durante a cocção que os alimentos ficam expostos; pode-se fazer uma boa cocção para os microorganismos serem eliminados.

• D.

  É durante o armazenamento que os alimentos ficam expostos à contaminação; pode-se praticar a manipulação no ambiente escuro.

• E.

  É só durante o pré-preparo que os alimentos ficam expostos à contaminação; pode-se evitar com uma boa manipulação.

Qual a ordem dos procedimentos de pré-preparo, preparo e distribuição de um alimento, exemplo: peito de frango.

• A.

  Manipulação/ resfriamento/ cocção/ armazenamento/ distribuição/ descongelamento.

• B.

  Descongelamento/ manipulação/ cocção/ resfriamento/ armazenamento/ reaquecimento/ distribuição.

• C.

  Armazenamento/ manipulação/ descongelamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

• D.

  Descongelamento/ resfriamento/ armazenamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

• E.

  Manipulação/ descongelamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

O que são alimentos?

• A.

  São tudo aquilo que o homem consegue ingerir para o seu bem estar.

• B.

  É tudo aquilo que conseguimos cozinhar, dando sabor agradável ao paladar.

• C.

  São substâncias de origem animal, vegetal e mineral que introduzidas no organismo visam promover o crescimento, reparação de tecidos da pele, produção de energia e equilíbrio das diversas funções orgânicas.

• D.

  São substâncias de origem animal e vegetal, que promovem exclusivamente a saciedade do organismo.

• E.

  São substâncias de origem animal, que introduzidas no organismo estabilizam o crescimento e a saciedade dos órgãos funcionais.

Tendo em vista as normas higiênicas e de segurança, qual alternativa abaixo é a mais adequada em relação a utilização dos equipamentos de proteção individual em uma cozinha:

• A.

  Roupa própria, touca, luvas de silicone.

• B.

  Uniforme, chinelo, cabelos presos ou curtos, luvas descartáveis.

• C.

  Touca, avental, luvas descartáveis.

• D.

  Uniforme limpo, touca, avental, bota de borracha, luvas descartáveis, luvas de amianto para panelas quentes, luvas de látex para limpeza.

• E.

  Uniforme, touca, sapato, luva de silicone para panelas quentes.

O que são nutrientes?

• A.

  São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

• B.

  São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.

• C.

  São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.

• D.

  São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.

• E.

  São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.

Com que freqüência deve ser realizada a limpeza na cozinha, pela ordem seguinte: parede e vidros/ piso/ equipamento/ mesa/ lata de lixo.

• A.

  Quinzenalmente/ semanalmente / diariamente / diariamente / semanalmente.

• B.

  Diariamente/ semanalmente / sempre que utilizar/ diariamente / semanalmente.

• C.

  Mensalmente/ quinzenalmente / sempre que utilizar/ diariamente / diariamente.

• D.

  Quinzenalmente/ diariamente / diariamente, mantendo bem limpo / diariamente/ semanalmente.

• E.

  Semanalmente/ diariamente, mantendo bem seco / sempre que utilizar/ sempre que utilizar / diariamente

Para fazer uma carne assada para 50 pessoas um cozinheiro utiliza 8 kg de lagarto redondo. Quantos kg utilizaria para fazer um almoço com 300 convidados?

• A.

  42 kg

• B.

  54 kg

• C.

  48 kg

• D.

  45 kg

• E.

  60 kg

No planejamento do cardápio não se leva em consideração:

• A.

  a variedade de cores, pois quanto mais colorido o cardápio, mais atrativo será a refeição.

• B.

  o teor de gordura, quanto mais alimentos calóricos, melhor a refeição.

• C.

  as frutas, legumes e hortaliças da época.

• D.

  o sabor dos alimentos.

• E.

  a variedade de alimentos.

Quais os componentes de uma receita básica de risoto de frango?

• A.

  Arroz, frango, caldo de frango, ervilha, tomate, extrato de tomate, cebola, cheiro-verde, queijo parmesão.

• B.

  Arroz, frango, manteiga, caldo de carne.

• C.

  Arroz, bacon, azeitona, pimentão, cebola, extrato de tomate, queijo parmesão.

• D.

  Arroz, frango, presunto, passas, ervilha, cenoura, pimentão.

• E.

  Arroz, frango, manteiga, pimentão, bacon, cenoura, queijo parmesão.

O que pode facilitar o trabalho e evitar a contaminação dos alimentos?

• A.

  Um ambiente sem janelas, com pouca ventilação.

• B.

  Um ambiente pequeno, com pouca ventilação.

• C.

  Um ambiente limpo, com pequena área de serviço, com temperatura elevada.

• D.

  Um ambiente amplo, com pouca corrente de ar.

• E.

  Um ambiente limpo, iluminado, bem arejado e em ordem.