Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2012

O cuidado com as mãos é muito importante para a merendeira escolar na preparação dos alimentos. Deve-se lavá-las antes de, EXCETO:

• A.

  Iniciar o serviço.

• B.

  Recolher o lixo.

• C.

  Comer alimentos.

• D.

  Servir refeições.

• E.

  Tocar em alimentos.

Sobre utilização e manuseio dos eletrodomésticos, assinale a alternativa INCORRETA.

• A.

  Desligar da tomada qualquer eletrodoméstico antes de higienizá-lo.

• B.

  Não deixar cair graxa ou óleo nos fios.

• C.

  Verificar, antes de ligar na tomada, se a voltagem é compatível com a tomada onde será ligado o eletrodoméstico.

• D.

  Informar ao chefe de setor quando ocorrer algum defeito no eletrodoméstico.

• E.

  Ao ligar dois equipamentos numa única tomada, verificar se o “T” (benjamin) não está danificado.

Sobre a geladeira é INCORRETO afirmar que deverá

• A.

  ser instalada distante dos fogões, fornos e estufas.

• B.

  evitar deixar a porta aberta sem necessidade.

• C.

  ser colocada em local fechado e afastada da parede.

• D.

  evitar colocar alimentos quentes.

• E.

  rotular e organizar os alimentos para facilitar a retirada.

Em relação às noções de higiene dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  As embalagens dos alimentos enlatados devem ser lavadas em água corrente e secas com pano.

• B.

  Os sacos plásticos dos alimentos industrializados devem ser limpos com um pano umedecido limpo.

• C.

  Os vegetais folhosos devem ser lavados em água corrente, folha por folha, para remover os resíduos.

• D.

  Os tubérculos devem ser lavados, colocados em solução sanitizante própria, lavados novamente, descascados e cortados na forma desejada.

• E.

  Os ovos devem ser lavados próximo ao horário de serem utilizados, retirando os resíduos com água e bucha.

Sobre a estocagem de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Produtos perecíveis, como carnes, ovos e frutas devem ser guardados dentro do refrigerador ou câmara fria, pois sua conservação exige temperaturas especiais.

( ) Os vegetais folhosos devem ser lavados e secos antes da estocagem.

( ) Os alimentos industrializados devem ser estocados em ambiente com a temperatura recomendada no rótulo, observando o prazo de validade.

A sequência está correta em

• A.

  V, V, V

• B.

  V, V, F

• C.

  V, F, V

• D.

  F, V, V

• E.

  F, F, V

A organização da área de estocagem deverá seguir as seguintes normas, EXCETO:

• A.

  Manter o ambiente limpo.

• B.

  Não colocar mercadorias no chão.

• C.

  Estocar de forma que o primeiro alimento a entrar seja o primeiro a sair.

• D.

  Não estocar material de limpeza e de dedetização junto com os alimentos.

• E.

  Os materiais descartáveis, como guardanapo, palito e copo plástico devem ficar perto dos alimentos.

Sobre a preparação de alimentos, analise.

I. Ler a receita com atenção.

II. Separar o material necessário: utensílios e ingredientes.

III. Não perguntar o que não foi entendido.

IV. Seguir rigorosamente o modo de preparo da receita.

Estão corretas apenas as alternativas

• A.

  I, II

• B.

  II, III

• C.

  I, II, IV

• D.

  II, III, IV

• E.

  I, II, III, IV

Quanto às dicas práticas na preparação de alimentos, analise.

I. Para esterilizar a alface, lavar as folhas, colocar de molho em um litro de água com duas colheres de vinagre e deixar meia hora.

II. Para a farinha não empelotar no tutu, deve-se dissolvê-la em água.

III. Para refogar o frango, deve-se colocar o óleo e uma colherinha de açúcar ou cebola ralada, deixar dourar e colocar o frango.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

• A.

  I

• B.

  III

• C.

  I, II

• D.

  II, III

• E.

  I, II, III

Acerca das noções de nutrição, relacione.

A sequência está correta em

• A.

  1, 4, 2, 3

• B.

  1, 3, 4, 2

• C.

  2, 3, 1, 4

• D.

  2, 4, 1, 3

• E.

  3, 4, 2, 1

Os alimentos a seguir são fontes de vitamina B, EXCETO:

• A.

  Soja.

• B.

  Óleo de fígado de bacalhau.

• C.

  Carne.

• D.

  Ovos.

• E.

  Feijão.