Questões sobre Cozinheiro

Sobre a preparação dos alimentos, analise.

I. As hortaliças devem ser preparadas inteiras ou em pedaços grandes para evitar a perda de vitaminas.

II. Gratinar é o mesmo que revestir o alimento com farinha de pão antes de cozinhar.

III. Após descongelada, a carne não mais deverá ser congelada, pois haverá perda de nutrientes e de peso.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

• A.

  I

• B.

  III

• C.

  I, II

• D.

  I, III

• E.

  I, II, III

Sobre a preparação de lanches, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Ler a receita com atenção.

( ) Seguir, rigorosamente, o modo de preparo da receita, usando a quantidade de ingrediente recomendada.

( ) Manter o local em que estiver trabalhando desorganizado.

 A sequência está correta em

• A.

  V, V, V

• B.

  V, V, F

• C.

  V, F, V

• D.

  F, V, F

• E.

  F, F, F

Sobre o uso e a conservação do fogão a gás deve-se, EXCETO:

• A.

  Limpar os queimadores com esponja de aço e sabão de côco.

• B.

  Fazer a limpeza todos os dias após o uso.

• C.

  Jogar água dentro do forno, para fazer a limpeza interna.

• D.

  Usar um pano umedecido em álcool para remover manchas de água na parte externa.

• E.

  Evitar o uso de abrasivos e sprays à base de soda cáustica, pois estraga a parte interna do forno e deixa resíduos prejudiciais à saúde.

Identifique, entre as opções abaixo, a preparação elaborada para dar consistência a molhos e sopas, cujos ingredientes são quantidades iguais de gordura (manteiga, óleo, etc.) e farinha:

• A.

  demi-glace.

• B.

  bechamel.

• C.

  roux.

• D.

  chantilly.

• E.

  emulsão.

Ao comprar peixes, é preciso estar atento às características que denotam seu frescor e qualidade. Uma das alternativas abaixo sugere que o peixe analisado NÃO está adequado para o consumo. Identifique-a.

• A.

  Escamas bem coladas à pele.

• B.

  Guelras de coloração amarronzada.

• C.

  Abdômen firme e elástico.

• D.

  Ânus bem fechado.

• E.

  Pupilas na cor preta e olhos de aspecto brilhante.

Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.

• A.

  Decantar.

• B.

  Cristalizar.

• C.

  Escalfar.

• D.

  Lardear.

• E.

  Deglaçar.

Qual a substância mais indicada para a correta higienização das folhas?

• A.

  Hipoclorito de sódio.

• B.

  Cloro

• C.

  Limão.

• D.

  Vinagre.

• E.

  Água.

O processo que consiste no uso de produtos químicos e/ou calor úmido para eliminar micro-organismos causadores de doenças no ambiente e utensílios de cozinha é chamado:

• A.

  desinfecção.

• B.

  sanitização.

• C.

  limpeza.

• D.

  dedetização.

• E.

  higiene.

Como devem ser armazenados os alimentos considerados potencialmente perigosos?

• A.

  Aquecidos acima de 60 °C ou resfriados abaixo de 5 °C.

• B.

  Apelo menos 13 cm do piso e afastados de linhas de condensação com gotejamentos.

• C.

  Alimentos cozidos afastados de alimentos crus para evitar a contaminação cruzada.

• D.

  De acordo com as instruções do fabricante descritas na embalagem.

• E.

  Ambiente seco, longe de ralos ou canaletas de drenagem.

Na preparação de um prato, qual das orientações abaixo está correta no que diz respeito ao corte dos vegetais?

• A.

  Para preservar a qualidade dos vegetais, estes devem ser cortados com antecedência.

• B.

  Cada profissional deve identificar o melhor corte paraumdeterminado prato.

• C.

  Os cortes devem ser semelhantes na forma e no tamanho,de modo que cozinhem por igual.

• D.

  Os cortes devem manter tamanho e formas diferentes, para realçar a aparência e a qualidade.

• E.

  Há um corte para cada vegetal e o profissional deve escolher o que se adequa a cada preparação.