Questões de Engenharia Agronômica da IF PI

Sobre os critérios utilizados para definir a qualidade do leite, analise as seguintes assertivas:

I. A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microorganismos

 II. A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha

III. A condição sanitária do rebanho não é considerada critério de qualidade

IV. Na prova de redutase, o tempo necessário para descoloração do leite é diretamente proporcional ao número de germes presentes no leite

Estão corretas as assertivas:

• A.

  I e II, apenas

• B.

  I, II e IV, apenas

• C.

  II e III, apenas

• D.

  III e IV, apenas

• E.

  I, II e III, apenas

O Teste do Alizarol, conhecido como o teste de plataforma, é utilizado para verificar a acidez e estabilidade térmica de todo o leite que o laticínio recebe. Na interpretação dos resultados deste teste, a coloração que indica leite ácido é:

• A.

  Violeta

• B.

  Amarela

• C.

  Rosa

• D.

  Verde

• E.

  Preta

Sobre os defeitos que podem ocorrer resultantes do processamento de iogurtes, assinale a alternativa que apresenta o defeito, seguido da possível causa e medida corretiva:

• A.

  O dessoramento pode ser decorrente de temperatura de incubação muito baixa, devendose adotar como medida corretiva, o aumento da temperatura à 60ºC.

• B.

  A aparência de textura arenosa pode ser decorrente de causas não específicas, devendo-se adotar, como medida corretiva, a troca da cultura para um tipo que produz mais viscosidade.

• C.

  O surgimento de bolhas no coágulo pode ser decorrente de pouca aeração na mistura, devendose adotar, como medida corretiva, reduzir a agitação.

• D.

  A baixa viscosidade pode ser decorrente do alto conteúdo de proteínas devendo-se adotar como medida corretiva, a redução do extrato seco, ou seja, a redução do percentual de proteínas.

• E.

  Problemas de aroma e sabor podem ser decorrentes de sabor amargo, devendo-se adotar, como medida corretiva, a manutenção da quantidade de inóculo em torno de 2%.

São características sensoriais do pescado fresco, EXCETO:

• A.

  Escamas soltas à pele e opacas

• B.

  Musculatura resistente, ventre roliço, firme e sem estar abaulado

• C.

  Guelras róseas ou vermelhas e sempre brilhantes

• D.

  Olhos transparentes, brilhantes e salientes, preenchendo a órbita por completo

• E.

  Odor peculiar e característico

A aplicação de detergente ácido durante o processo de higienização na indústria de laticínios, tem como objetivo remover:

• A.

  Resíduos protéicos.

• B.

  Resíduos gordurosos

• C.

  De incrustações minerais

• D.

  Sujidades visíveis

• E.

  Resíduos suspensos

Sobre a unidade básica formadora das proteínas, carboidratos e lipídeos, respectivamente, assinale a alternativa correta:

• A.

  Aminoácidos, monossacarídeos e ácidos graxos.

• B.

  Ácidos graxos, monossacarídeos e aminoácidos.

• C.

  Monossacarídeos, aminoácidos e ácidos graxos.

• D.

  Peptídeos, polissacarídeos e ceras.

• E.

  Fibra, peptídeos e aminoácidos.

A determinação de umidade dos alimentos, apesar de simples, é de extrema importância para avaliar as sua características físico-químicas e auxilia a determinação do tempo de vida de prateleira desse alimento. O método normalmente utilizado é a secagem em estufa a 105ºC até peso constate. Entretanto, na execução dessa análise, existem alguns fatores que podem interferir no resultado. Assim sendo, marque a única alternativa em que NÃO se constitua interferente na análise de umidade em alimentos

• A.

  Separação incompleta da água do alimento;

• B.

  Decomposição do alimento com formação de água além da original;

• C.

  Perda de substâncias voláteis;

• D.

  Forma em que a água se encontra no alimento (livre, absorvida ou ligada);

• E.

  Tipo de cadinho.

O ergotismo, também conhecido por Fogo de Santo Antônio, é uma intoxicação aguda causada pela ingestão de cereais contaminados por fungos produtores de alcalóides tóxicos que exercem atividade no sistema nervoso central. Os sintomas de ergotismo se caracterizam por depressão e confusão mental, hipertensão, vasoespasmos,com perda de consciência e cefaleia, podendo levar ao coma e à morte. Essa intoxicação foi responsável por milhares de mortes na Idade média, mas hoje é controlada. Assinale a alternativa correta com relação ao fungo resposável por essa enfermidade:

• A.

  Aspergillus

• B.

  Cladosporium

• C.

  Claviceps

• D.

  Neusrospora

• E.

  Penicillium

Microorganismo que normalmente se encontra nos intestinos de aves contaminam os ovos, sendo responsável pela maioria das toxinfecções alimentares ocorridos no Brasil, denomina-se:

• A.

  Salmonella

• B.

  Clostridium Botulinum

• C.

  Shiguella

• D.

  Vírus da hepatite A

• E.

  Aspergillus Favus