Questões de Engenharia Sanitária do ano 0000

Alguns dos principais fungos encontrados em alimentos são:

• A.

  Penicillium sp., Alternaria sp., Fuzarium sp. e Brucella sp.;

• B.

  Penicillium sp., Alternaria sp., Fuzarium sp. e Salmonella sp.;

• C.

  Shigella sp., Penicillium sp., Alternaria sp. e Fuzarium sp.;

• D.

  Clostridium Botulinum, Penicillium sp., Alternaria sp. e Fuzarium sp.;

• E.

  Penicillium sp., Alternaria sp., Rhizopus sp. e Fuzarium sp.

A Atividade de Água (A ) é a quantidade de água w livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos. NÃO há crescimento microbiano, mas os microrganismos permanecem viáveis, ou seja, em estado latente, abaixo do valor de A correspondente a:

• A.

  0,9;

• B.

  0,8;

• C.

  0,6;

• D.

  0,5;

• E.

  0,4.

Na prática, a Temperatura Ultra Alta (UHT) é um método especial de tratamento dos alimentos em:

• A.

  Temperatura Alta e Tempo Curto (HTST);

• B.

  Temperatura Média e Tempo Longo (MTLT);

• C.

  Temperatura Alta e Tempo Longo (HTLT);

• D.

  Temperatura Média e Tempo Curto (MTST);

• E.

  Temperatura Alta e Tempo Médio (HTMT).

A OMS estabeleceu dez Regras de Ouro para evitar erros mediante conselhos que podem reduzir o risco de contaminação dos alimentos e diminuir, como for possível, a probabilidade de que os microrganismos patogênicos transmitidos pelos alimentos possam contaminar, sobreviver ou proliferar. Com relação às Regras de Ouro da OMS para a preparação higiênica dos alimentos, NÃO está correto o conjunto de atividades descrito em:

• A.

  escolher alimentos tratados de forma higiênica;

• B.

  reaquecer bem os alimentos não cozidos;

• C.

  lavar as mãos constantemente;

• D.

  consumir imediatamente os alimentos cozidos;

• E.

  utilizar água pura.

HACCP (análise de perigo e controle dos pontos críticos);

• A.

  HACCP (análise de perigo e controle dos pontos críticos);

• B.

  do ponto crítico;

• C.

  dos perigos eminentes;

• D.

  do controle de perigos;

• E.

  do controle higiênico.

O tempo máximo de armazenamento de alimentos sob congelamento, de acordo com informações do fornecedor, pode variar, sendo verdadeiros todos os que estão expressos nos itens abaixo, EXCETO o que está no item:

• A.

  0 a -5ºC por 10 dias;

• B.

  -5 a -10ºC por 20 dias;

• C.

  -10 a -18ºC por 30 dias;

• D.

  < -18ºC por 90 dias;

• E.

  -15 a -18 C por 180 dias.

NÃO são considerados(as) uma praga urbana:

• A.

  os roedores;

• B.

  os insetos rasteiros;

• C.

  os insetos subterrâneos;

• D.

  os insetos voadores;

• E.

  as aves.

Dos importantes conceitos sobre higiene, o processo físico-químico que elimina todas as formas de vida, tornando o metabolismo microbiano irreversível, é:

• A.

  a lavagem;

• B.

  o controle;

• C.

  a limpeza;

• D.

  a esterilização;

• E. a inspeção.

As doenças de origem alimentar podem ser divididas em três grupos. São elas:

• A.

  toxifecções alimentares, intoxicações químicas e intoxicações naturais;

• B.

  toxicações variadas, toxicações específicas e intoxicações químicas;

• C.

  toxicações alimentares, toxicações específicas e intoxicações naturais;

• D.

  intoxicações químicas, intoxicações naturais e toxifecções específicas;

• E.

  toxifecções alimentares, toxifecções específicas e intoxicações químicas.

Em uma análise microbiológica de alimentos, é muito importante respeitar rigorosamente as sugestões abaixo, EXCETO:

• A.

  evitar a contaminação durante a coleta;

• B.

  evitar a multiplicação dos microrganismos durante o armazenamento e transporte;

• C.

  coletar um número representativo de amostras;

• D.

  coletar as amostras na superfície do lote;

• E.

  coletar de 100 a 200 gramas de amostra conforme o tipo de análise.