Questões sobre Principais Autores
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A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se
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A) branqueamento.
B) reação de Maillard.
C) caramelização.
D) acidificação.
E) apertização.
Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais perigos.
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A) etapa de produção
B) etapa operacional
C) ponto de medidas preventivas
D) etapa de execução
E) ponto crítico de controle
Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a agentes infecciosos causadores dessas doenças, é correto afirmar que
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A) pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum.
B) um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.
C) Clostridium perfringens desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.
D) as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.
E) a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.
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