Questões de Nutrição da Assessoria em Organização de Concursos Públicos (AOCP)

Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos (ex: Salmonela)?

• A. Infecção.
• B. Aflatoxicose.
• C. Intoxicação.
• D. Desidratação.
• E. Toxi-infecção.

Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove

• A. aumento da atividade da água.
• B. redução da atividade da água.
• C. manutenção da atividade da água.
• D. efeito oposto da adição de sal.
• E. efeito oposto da adição de solventes.

Sobre intolerância e alergia alimentar, assinale a alternativa correta.

• A. Alergia alimentar é uma reação fisiológica.
• B. A intolerância alimentar é uma reação adversa aos alimentos, que envolve o sistema imunológico.
• C. Na intolerância à lactose, há uma deficiência de enzimas (lactase) que impossibilita a digestão da proteína lactose.
• D. Os alimentos que mais comumente causam alergia são leite, ovo, trigo e frutos do mar.
• E. Existe um único tipo de intolerância alimentar, que é a lactose.

Paciente feminina, 22 anos, compareceu à Unidade Básica de Saúde apresentando o seguinte quadro clínico: perda de peso involuntária (superior a 5%), alterações no paladar, má absorção intestinal e alteração no perfil hormonal plasmático. Qual é o possível diagnóstico da paciente?

• A. Bulimia.
• B. Anemia.
• C. Doença inflamatória intestinal.
• D. Precaquexia.
• E. Caquexia.

Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta. Paciente masculino, 8 anos, foi encaminhado para acompanhamento nutricional com diagnóstico de obesidade infantil. Dentre as recomendações, foi orientado reduzir o uso do açúcar de mesa, já que seu nível glicêmico está limítrofe. A nutricionista optou recomendar o uso de _________________ por ser um edulcorante de origem natural.

• A. acesulfame-k
• B. esteviosídeo
• C. aspartame
• D. neotame
• E. sacarina

Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?

• A. Vitamina A.
• B. Vitamina E.
• C. Vitamina C.
• D. Vitamina K.
• E. Vitamina D.

Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de

• A. 25%.
• B. 20%.
• C. 15%.
• D. 10%.
• E. 5%.

Sobre as fibras solúveis, é correto afirmar que

• A. impedem a absorção de colesterol.
• B. são encontradas nos alimentos de origem vegetal e mineral.
• C. formam ácidos graxos de cadeia longa.
• D. servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino.
• E. atuam na regulação do trânsito intestinal, em particular na condição de constipação.

Índice Glicêmico (IG) indica o perfil de absorção dos carboidratos após as refeições. Para um alimento ser considerado de alto IG, qual é a sua classificação?

• A. >50.
• B. >55.
• C. >60.
• D. >65.
• E. >70.

Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo?

• A. Saturado.
• B. Monoinsaturado.
• C. Poli-insaturado.
• D. Trans.
• E. Cis.