Questões de Nutrição da Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A pesquisa com animais de laboratório tem sido utilizada para o desenvolvimento da medicina. Para obter resultados confiáveis, é fundamental que o pesquisador saiba aspectos da anatomia, fisiologia e manejo da espécie envolvida na experimentação científica, como, por exemplo, que

• A. com dez semanas de vida os camundongos são considerados adultos.
• B. a restrição de ácido ascórbico na dieta dos camundongos pode causar hemorragias.
• C. a deficiência de vitamina K pode causar toxicidade hepática em ratos.
• D. o excesso de potássio causa letargia, cianose e alopecia em ratos.
• E. o dióxido de carbono é um método químico utilizado para realizar a eutanásia em pequenos roedores.

Alterações fisiológicas, nutricionais e metabólicas são observadas na mulher durante a gestação, como, por exemplo, a diminuição do(a)

• A. colesterol sérico
• B. tocoferol sérico
• C. volume de células vermelhas do sangue
• D. albumina sérica
• E. excreção urinária de niacina

A difusão simples, a difusão facilitada e o transporte ativo são, respectivamente, mecanismos de transferência placentária das seguintes substâncias:

• A. carboidratos, oxigênio e aminoácidos
• B. oxigênio, aminoácidos e vitaminas lipossolúveis
• C. carboidratos, gás carbônico e imunoglobulinas
• D. gás carbônico, carboidratos e vitaminas hidrossolúveis
• E. gás carbônico, carboidratos e lipoproteínas

Brasear é um método de cocção dos alimentos. Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco

• A. com gordura e cocção sob pressão
• B. com gordura e cocção em líquido
• C. sem gordura e cocção em líquido
• D. sem gordura e cocção a vapor
• E. sem gordura e cocção sob pressão

Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)

• A. sorbitol
• B. esteviosídeo
• C. manitol
• D. frutose
• E. sacarina de sódio

Um nutricionista avaliou 3 crianças com idade entre 3 e 5 anos, a partir do indicador Índice de Massa Corporal (IMC) para a idade. A criança I se encontra no percentil 5, a criança II, no percentil 70 e a criança III, acima do percentil 98. A classificação do estado nutricional, de acordo com o IMC para a idade dessas crianças é, respectivamente,

• A. eutrofia, eutrofia e obesidade
• B. eutrofia, eutrofia e sobrepeso
• C. magreza acentuada, magreza e sobrepeso
• D. magreza, eutrofia e sobrepeso
• E. magreza, eutrofia e obesidade

Em relação à biodisponibilidade dos minerais no organismo humano, sabe-se que o(a)

• A. zinco proveniente de alimentos de origem vegetal é melhor absorvido do que o proveniente de alimentos de origem animal.
• B. ácido fítico, encontrado em vegetais, não interfere na absorção do cálcio.
• C. consumo excessivo de proteína e sódio aumenta a excreção urinária do cálcio.
• D. proporção adequada de cálcio e magnésio é de 4:1 na dieta.
• E. absorção de ferro no organismo é diretamente proporcional à concentração de ferritina sérica.

• A. 700 para a Vitamina A
• B. 10 para a Vitamina D
• C. 75 para a Vitamina K
• D. 2,4 para a Cianocobalamina
• E. 300 para o Ácido fólico

Boas Práticas de Laboratório é um sistema de qualidade que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos não clínicos de saúde e de segurança ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados. Os documentos de laboratório ou de campo que resultam de observações originais e das atividades de um estudo são denominados

• A. Sistemas-teste
• B. Planos de estudo
• C. Estudos brutos
• D. Estudos-teste
• E. Dados brutos

A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica

• A. ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
• B. necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
• C. necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
• D. poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
• E. poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.