Questões de Nutrição da Instituto Nacional de Educação (CETRO)

O acondicionamento e armazenamento adequado do alimento, após a cocção protege da recontaminação, assim como a refrigeração

• A.

  destrói os microorganismos patogênicos.

• B.

  estimula o crescimento bacteriano.

• C.

  reduz o crescimento bacteriano.

• D.

  aumenta o crescimento bacteriano.

• E.

  elimina completamente os microorganismos psicrófilos.

Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos críticos de controle, que assegure as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, devemos conhecer:

• A.

  Antagonismo Bacteriano.

• B.

  Atividade de água.

• C.

  Fatores Intrínsecos.

• D.

  Fatores Extrínsecos.

• E.

  Temperatura de Cocção e Temperatura de Refrigeração.

A anemia por deficiência de ferro é o resultado de ingestão inadequada, absorção prejudicada de ferro, perda sanguínea, ou demandas causadas por gestações repetidas muito próximas. Sendo assim, quais são as fontes alimentícias que favorecem a absorção de ferro pelo organismo?

• A.

  Fontes alimentícias de vitamina A.

• B.

  Fontes alimentícias de vitamina K.

• C.

  Fontes alimentícias de vitamina do complexo B.

• D.

  Fontes alimentícias de vitamina C.

• E.

  Fontes alimentícias de cálcio.

O ácido fólico, também conhecido como folacina e folato, é uma vitamina B. Ele ajuda a formar as células brancas e vermelhas do sangue. Portanto, ele é essencial durante a gestação para ajudar na produção aumentada de sangue, necessária para o feto e a placenta. Assinale a alternativa que indica alimentos ricos em folato.

• A.

  Óleo de canola e girassol.

• B.

  Carnes vermelhas e carnes brancas.

• C.

  Ovos.

• D.

  Hortaliças folhosas verdes escuro e leguminosas.

• E.

  Peixes e frutos do mar.

Os equipamentos complementam o planejamento da área física, uma vez que sua localização define o "lay-out" das áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição. Esta localização deve atender

• A.

  ao fluxo racional das operações, permitindo cruzamento e retornos desnecessários.

• B.

  ao fluxo contrário das operações.

• C.

  ao fluxo cruzado, facilitando a circulação.

• D.

  a qualquer fluxo, pois não interfere na produção adequada dos alimentos.

• E.

  ao fluxo racional das operações, evitando cruzamento e retornos desnecessários, facilitando assim a circulação.

Levando em consideração os aspectos físicos do Serviço de Alimentação e Nutrição, podemos afirmar que a localização de um Serviço de Alimentação deverá sempre que possível situar-se em pavimento:

• A.

  térreo.

• B.

  subsolo.

• C.

  1º andar.

• D.

  2º andar.

• E.

  último andar.

Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos, podemos ter como referência que as temperaturas altas são utilizadas para eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porém, dependendo da temperatura utilizada e da resistência dos microorganismos, poderá ocorrer

• A.

  inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se reproduzir.

• B.

  inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se reproduzem.

• C.

  ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.

• D.

  ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos.

• E.

  eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.

A IRC (Insuficiência Renal Crônica) se caracteriza, na maioria das vezes, por progressiva diminuição da taxa de filtração glomerular. Sendo assim ocorre a retenção dos produtos finais do metabolismo de um determinado nutriente (uréia, creatinina e ácido úrico). A IRC constitui estado de intolerância à qual nutriente?

• A.

  Carboidrato.

• B.

  Proteína.

• C.

  Lipídeo.

• D.

  Álcool.

• E.

  Vitamina C.

Na conduta dietoterápica do Diabetes Mellitus, orientamos a ingestão de fibras. Quais são os benefícios das fibras neste caso?

• A.

  Diminuem a absorção de glicose, e aumentam a sensibilidade periférica à insulina.

• B.

  Aumentam a absorção de glicose, e diminuem a sensibilidade periférica à insulina.

• C.

  Provocam hipoglicemia.

• D.

  Provocam hiperglicemia

• E.

  Reduzem a ação da insulina.

Na conduta nutricional para o tratamento da "Úlcera Péptica", uma preocupação básica da dietoterapia, é o controle e até a restrição da ingestão de alimentos estimulantes da produção ácido-gástrica. Podemos dar maior atenção aos seguintes tipos:

• A.

  gorduras, proteínas, frutas.

• B.

  cafeína, álcool, cálcio.

• C.

  proteínas, sucos de frutas, vitamina A.

• D.

  cafeína, gorduras, zinco.

• E.

  cafeína, álcool, vitaminas do complexo B.