Questões de Nutrição da Fundação Euclides da Cunha (FEC)

As câmaras frigoríficas devem ter suas condições de temperatura e umidade controladas conforme o tipo de alimento, seguindo-se as seguintes recomendações:

• A.

  para carnes, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 80%;

• B.

  para laticínios, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 50%;

• C.

  para frutas, a temperatura deve ser de 3 a 6 C, e a umidade de 70%;

• D.

  para ovos, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 50%;

• E.

  para verduras, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 80%.

A primeira etapa do planejamento do serviço de alimentação é:

• A.

  definição da planta física;

• B.

  definição do lay-out do serviço de alimentação;

• C.

  estabelecimento do plano diretor;

• D.

  construção do hospital;

• E.

  definição do memorial descritivo.

Na desnutrição energético-protéica grave podem ocorrer alterações hormonais importantes, dentre as quais a redução da produção de insulina, que leva aos seguintes efeitos metabólicos:

• A.

  redução da síntese de proteína muscular, redução da lipogênese e prejuízo no crescimento;

• B.

  aumento da síntese de proteína visceral, aumento da produção de hormônio do crescimento, redução da síntese de colágeno;

• C.

  redução da lipólise, redução do volume sangüíneo e prejuízo no crescimento;

• D.

  aumento da produção de hormônio do crescimento, redução da lipogênese e redução da oxidação da glicose;

• E.

  aumento da síntese de proteína visceral, redução da oxidação da glicose, redução do volume sangüíneo.

Todos os fatores abaixo estão envolvidos na etiologia da obesidade, EXCETO:

• A.

  hiperatividade da glândula supra-renal;

• B.

  hipotireoidismo grave;

• C.

  hipogonadismo;

• D.

  hipopituitarismo;

• E.

  lesão hipotalâmica causada por tumor.

A síndrome do intestino curto consiste em um conjunto de sinais e sintomas usados para descrever as conseqüências nutricionais e metabólicas de grandes ressecções do intestino delgado. As causas mais comuns da síndrome do intestino curto são:

• A.

  doença de Crohn, doença vascular mesentérica e malignidade;

• B.

  retocolite ulcerativa, esofagite e malignidade;

• C.

  úlcera péptica, doença vascular mesentérica e esofagite;

• D.

  doença de Crohn, insuficiência hepática e retocolite ulcerativa;

• E.

  insuficiência hepática, esofagite e malignidade.

A importância do leite humano como protetor contra determinadas doenças é reconhecida há muitos anos, sendo sua atividade antimicrobiana distribuída entre os componentes celulares e humorais. É um componente humoral do leite humano que age contra invasão bacteriana da mucosa e/ou colonização do intestino:

• A.

  linfócitos T;

• B.

  linfócitos B;

• C.

  macrófagos;

• D.

  leucócitos polimorfonucleares;

• E.

  imunoglobulinas.

Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 e C18: 2n-6, é correto afirmar que:

• A.

  devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese;

• B.

  são sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta;

• C.

  são preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia;

• D.

  possuem tipicamente uma única dupla ligação;

• E.

  são armazenados, em grande quantidade, como triglicerídeos no tecido adiposo.

Uma vez que os conhecimentos científicos sobre dieta e saúde vêm crescendo, a tecnologia tem facilitado a mensuração de pequenas mudanças na adaptação individual do consumo de vários níveis de nutrientes. Atualmente, a ingestão dietética de referência (DRI) engloba quatro tipos de recomendações nutricionais, dentre os quais a EAR (necessidade média estimada), que é definida como:

• A.

  recomendação de um nutriente baseada em observação ou determinada experimentalmente, quando evidência científica suficiente não está disponível para calcular uma RDA;

• B.

  quantidade de ingestão de um nutriente pela qual cerca da metade dos indivíduos podem ter suas necessidades atendidas;

• C.

  nível máximo de ingestão diária de um nutriente que causará efeitos adversos a quase todos os indivíduos da população que consuma aquela quantidade;

• D.

  quantidade de nutriente necessária para atender às necessidades de quase toda a população sadia de indivíduos (97-98%);

• E.

  medida resumida da qualidade global da dieta, designada para avaliar o acesso e monitorar a condição dietética de indivíduos sadios.

Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina A é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como:

• A.

  xeroftalmia;

• B.

  nictalopia;

• C.

  frinodermia;

• D.

  calcinose;

• E.

  hipoprotombinemia.

Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutriente essencial há mais de um século, sua deficiência constitui um dos maiores problemas de saúde do mundo. O estágio final da deficiência de ferro se manifesta por:

• A.

  alopecia;

• B.

  neuropenia;

• C.

  anormalidades esqueléticas;

• D.

  lesões de pele;

• E.

  anemia hipocrômica, microcítica.