Questões de Nutrição da Fundação Mariana Resende Costa (FUMARC)

A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o MELHOR índice de reflexão é:

• A.

  azul.

• B.

  branca.

• C.

  creme.

• D.

  verde.

Todas as afirmativas abaixo relacionadas estão descritas na Portaria CVS-6/99, de 10 de março de 1999, EXCETO:

• A.

  Subsidiar as ações da Vigilância Sanitária.

• B.

  Estabelecer os critérios para elaboração dos Manuais de Boas Práticas de Manipulação e Processamento.

• C.

  Eliminar riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde.

• D.

  Estabelecer os critérios de higiene e de boas práticas operacionais para alimentos produzidos/fabricados/industrializados/manipulados e prontos para o consumo.

O branqueamento é usado na conservação de vegetais e hortaliças para:

• A.

  manter sua umidade.

• B.

  evitar a ação enzimática.

• C.

  manter seu valor nutritivo.

• D.

  evitar a perda de seus açúcares.

Além do per capita, outro quesito que deve ser empregado para efeito do cálculo de gêneros é:

• A.

  custo.

• B.

  estocagem.

• C.

  embalagem.

• D.

  fator de correção.

As características da alimentação do idoso são:

• A.

  normoenergética, hiperglicídica, hiperprotéica e hiperlipídica.

• B.

  hiperenergética, hiperglicídica, normoprotéica e normolipídica.

• C.

  hipoenergética, normoglicídica, normoprotéica e normolipídica.

• D.

  normoenergética, hiperglicídica, normoprotéica e normolipídica.

Na carne vermelha, o pigmento necessário para os processos de oxidação é:

• A.

  miosina.

• B.

  hematina.

• C.

  mioglobina.

• D.

  hemoglobina.

Para a perda de 1kg de gordura corporal, é necessária uma restrição calórica de aproximadamente:

• A.

  3.500 kcal.

• B.

  5.500 kcal.

• C.

  6.000 kcal.

• D.

  7.700 kcal.

Em uma dieta estritamente vegetariana, pode ocorrer carência principalmente de:

• A.

  vitamina C.

• B.

  vitamina A.

• C.

  vitamina B1.

• D.

  vitamina B12.