Questões de Nutrição da PL Consultoria e Assessoria S/S Ltda

O comprimento da cadeia carbônica dos ácidos graxos pode variar entre 4 a 36 átomos de carbono. Quanto maior essa cadeia carbônica, mais insolúvel em água será o ácido graxo. Quantos átomos de carbono os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) possuem?

I. 8 a 16 átomos de carbono.

II. 2 a 6 átomos de carbono.

III. 4 a 8 átomos de carbono.

IV. 3 a 7 átomos de carbono.

• A.

  Somente os itens I e III estão corretos.

• B.

  Somente o item II está correto.

• C.

  Somente II e III estão corretos.

• D.

  Todos os itens estão incorretos.

• E.

  Todos os itens estão corretos.

A vitamina A é representada pela primeira letra do alfabeto por ter sido a primeira substância a integrar a categoria de fator essencial ao organismo. Em 1913 foi identificada como sendo lipossolúvel, em 1931, depois de várias experiências, Karrer estabeleceu sua estrutura e em 1947 foi sintetizada quimicamente por Isler e Dorp. Qual a fórmula condensada que representa a vitamina A?

• A.

  Somente os itens I e III estão corretos.

• B.

  Somente o item II está correto.

• C.

  Somente o item III está correto.

• D.

  Todos os itens estão incorretos.

• E.

  Todas os itens estão corretos.

Referente aos fatores de risco para Diabetes tipo 2, assinale a alternativa incorreta:

• A.

  Estar acima do peso e tiver 45 anos de idade ou mais.

• B.

  Ter pai ou mãe, irmão ou irmã com diabetes.

• C.

  Família de origem alemã.

• D.

  Diabetes gestacional ou pelo menos que tenha dado a luz a um bebê pesando mais que 4kg.

• E.

  Pressão arterial igual ou superior a 140/90, ou que já tenha diagnostico de HAS.

Com base nas afirmativas referente as fibras assinale a alternativa incorreta:

• A.

  Parte dos alimentos vegetais que resistem ao processo de digestão.

• B.

  Fibras solúveis em contato com a água tornam-se uma substancia com características de um gel que pode ligar-se a colesterol e ácidos biliares no intestino, eliminando-os do corpo.

• C.

  Fibras insolúveis permanecem intactas em todo o transito gastrointestinal.

• D.

  A maioria das fibras são encontradas nas frutas, vegetais, feijão, ervilha, e outras leguminosas, cereais, grãos e sementes.

• E.

  Os alimentos com alto teor de fibras insolúveis como aveia, feijão e inhame protegem o organismo contra a hiperlipidemia, diminuindo níveis de colesterol e altos níveis de glicemia, também auxiliando no tratamento da diabetes.

As bactérias são microorganismos numericamente predominantes nos alimentos, e muitos tem ação patogênica, causando toxinfecções alimentares quando ingeridas com alimentos contaminados e toxinas. Em relação ás principais bactérias patogênicas, é correto afirmar:

• A.

  Staphilococcus aureus pode ser encontrado na pele, mãos, garganta e nariz. A temperatura ótima para crescimento é de 21ºC a 36ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão produtos de confeitaria, carne bovina e laticínios. O tempo de incubação é de 1 a 6 horas, e a duração da doença é de aproximadamente 24 horas.

• B.

  Bacillus cereus pode ser encontrado principalmente nas carnes assadas, ovos crus. A temperatura ideal de crescimento é de 30 a 40 ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão cereais, verduras e legumes. O tempo de incubação é de 2 a 6 horas, e a duração da doença é de até 24 horas.

• C.

  Clostridium botulinum pode ser encontrado no solo e água. A temperatura ideal de crescimento é de 15 ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão os cereais, leites e carnes preparadas. O tempo de incubação é de 12 a 72 horas, e a duração da doença é de 1 a 7 dias.

• D.

  Escherichia colli pode ser encontrada no solo e água. A temperatura ideal de crescimento é de 5 a 12 ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão embutidos e conservas. O tempo de incubação é de 10 a 48 horas, e a duração da doença é de dias a meses.

• E.

  Salmonella spp pode ser encontrada na pele, mãos, garganta, nariz e em animais. A temperatura ideal de crescimento é de 44 a 46 ºC. Entre os alimentosenvolvidos estão carne, ovos e verduras. O tempo de incubação é de 1 a 4 dias, e a duração da doença é de 5 a 7 dias.

Guias alimentares são orientações dietéticas para o público e constituem-se componentes da política para a saúde. Das afirmativas abaixo, quais são características dos guias alimentares?

I. Expressam valores para determinados nutrientes.

II. São expressos como alimentos e em linguagem de fácil compreensão.

III. Apresentam orientações gerais, sem especificação para diferentes segmentos da população (sexo, idade, estados fisiológicos.

IV. Estabelecimento com alto custo e fácil operacionalização.

• A.

  Somente os itens II e III estão corretos.

• B.

  Somente o item II está correto.

• C.

  Somente o item III está correto.

• D.

  Todos os itens estão corretos.

• E.

  Todas as itens estão incorreta.

Uma dieta para ser considerada equilibrada e nutritiva deve ter cinco características, assinale a alternativa correta:

• A.

  Nutrientes; Qualidade; Quantidade; Harmonia; Variedade.

• B.

  Qualidade; Proporção; Quantidade; Harmonia; Variedade.

• C.

  Adequação; Qualidade; Quantidade; Harmonia; Variedade.

• D.

  Adequação; Qualidade; Quantidade; Equilíbrio; Variedade.

• E.

  Adequação; Qualidade; Quantidade; Harmonia; Saciedade.

Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2003, que dispõe sobre Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, assinale a afirmativa incorreta:

• A.

  Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antiséptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

• B.

  Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

• C.

  Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

• D.

  Desinfecção: operação de remoção, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

• E.

  Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.