Questões de Veterinária

A almôndega é um produto cárneo industrializado, cuja adição de carne mecanicamente separada é permitida no limite:

• A.

  máximo de 20%, na almôndega crua e semifrita.

• B.

  mínimo de 40%, exclusivamente em almôndega semifrita.

• C.

  máximo de 35%, exclusivamente na almôndega frita e crua.

• D.

  máximo de 30%, exclusivamente em almôndega cozida.

• E.

  mínimo de 45%, exclusivamente em almôndega crua.

A infecção causada por levedura encapsulada, que vive no solo, em frutas secas, cereais, árvores e é isolada nos excrementos de aves, principalmente de pombos, é a:

• A.

  toxoplasmose.

• B.

  histoplasmose.

• C.

  coccidioidomicose.

• D.

  aspergilose

• E.

  criptococose

De acordo com os critérios de inspeção do leite e produtos lácteos, o destino do leite colostral pode ser:

• A.

  o desnate.

• B.

  a alimentação animal.

• C.

  a elaboração de queijo.

• D.

  a fabricação de leiteempó industrial.

• E.

  o aproveitamento condicional.

Afebre aftosa é uma doença que afeta enormemente o comércio interno e externo de animais e seus produtos. No Brasil, o Estado considerado como livre de febre aftosa sem vacinação é:

• A.

  Santa Catarina.

• B.

  Rio de Janeiro.

• C.

  São Paulo.

• D.

  Paraná

• E.

  Minas Gerais.

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, a carne bovina salgada e dessecada com teor de umidade máximo de 45% na porção muscular e teor de resíduo mineral fixo máximo de 15%, tolerando-se até 5% de variação, é denominada:

• A.

  salame

• B.

  jerked beef.

• C.

  presunto cru.

• D.

  charque

• E.

  bacon

No gado de corte, o teste da prega anocaudal pode ser utilizado como prova de triagem para o diagnóstico da:

• A.

  leptospirose

• B.

  febre aftosa.

• C.

  tuberculose.

• D.

  doença de Newcastle.

• E.

  raiva

Segundo o Decreto nº 56.585, de 20 de julho de 1965, para a classificação dos ovos, observadas as características dos grupos e classes, aqueles classificados no tipo 2 (grande) devem apresentar um peso mínimo, por unidade, de:

• A.

  66 g.

• B.

  55 g.

• C.

  51 g.

• D.

  49 g.

• E.

  45 g.

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, o destino das carcaças de bovinos por tadores de esofagostomoses, sempre que haja caquexia consecutiva, será:

• A.

  salsicharia

• B.

  elaboração de conservas.

• C.

  salga

• D.

  graxaria.

• E.

  consumo in natura.

Nas análises físico-químicas de amostras de leite, o método do Disco de Ackermann permite determinar o teor de:

• A.

  extrato seco total, por meio dos valores de densidade e do teor de gordura do leite.

• B.

  cloretos, pela reação no nitrato de prata na presença deumindicador.

• C.

  caseinomacropeptídeo proveniente da ação proteolítica de enzimas.

• D.

  gordura extraída pelo uso de solventes orgânicos posteriormente separados.

• E.

  proteína bruta baseado no teor de nitrogênio orgânico total.

O microrganismo não formador de esporo, móvel devido a flagelos peritríquios, apresentando movimento característico denominado tombamento, agente causador de doença transmitida por alimentos de origem animal com grupo de risco que compreendem recém-nascidos e gestantes é:

• A.

  o Campylobacter jejum.

• B.

  a Salmonella Pullorum.

• C.

  a Listeria monocytogenes.

• D.

  o Vibrio cholerae.

• E.

  a Aeromonas hydrophila.