Questões sobre Geral

Acerca da anatomia e fisiologia dos animais domésticos, julgue os itens a seguir.

Os bovinos apresentam em cada hemiarcada os seguintes dentes permanentes: quatro dentes incisivos inferiores, três pré-molares superiores, três pré-molares inferiores, três molares superiores e três molares inferiores.

• C. Certo
• E. Errado

Assinale a alternativa correta considerando a legislação em vigor relacionada a conservas:

• A. O azeite ou o óleo comestível utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser puro e apresentar no máximo 2% (dois por cento) de acidez em ácido oleico.
• B. Não será tolerado pelo D.I.P.O.A., a mistura de vários óleos comestíveis na elaboração das conservas ainda que conste no rótulo a expressão “mistura de óleos comestíveis”.
• C. Entende-se por “pescado ao molho” o produto que tenha por líquido de cobertura molho com base em meio aquoso ou gorduroso. E, na composição dos diferentes molhos os ingredientes principais que os caracteriza tenha no mínimo uma proporção de 45% (quarenta e cinco por cento).
• D. As ovas de pescado desde que convenientemente aproveitadas, poderão ser destinadas à elaboração de conservas tipo “caviar” que além das propriedades sensoriais próprias, deverão não conter mais de 2% (dois por cento) de cloreto de sódio.
• E. As conservas de pescado, submetidas à esterilização só serão liberadas para o consumo, depois de observação de no mínimo por 40 (quarenta dias) dias em estufa a 30ºC (trinta graus centígrados) em condições que venham a ser determinadas em instruções especiais.

Acerca da anatomia e fisiologia dos animais domésticos, julgue os itens a seguir.

O sistema básico de constituição dos vasos sanguíneos é composto pelas túnicas íntima, média e adventícia, consistindo a túnica íntima em uma mistura de fibras de colágeno, fibras elásticas e fibroblastos.

• C. Certo
• E. Errado

Semiconservas são produtos que se caracterizam por apresentar os seguintes parâmetros:

• A. teor em sal superior a 10% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 6,0; nestes produtos não podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento, mas exigem longo período de maturação.
• B. teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 6,0; nestes produtos não podem ser adicionados nenhum tipo de agente conservante; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento mas exigem longo período de maturação.
• C. teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente é aplicado tratamento tratamento térmico ao produto na fase inicial de processamento com posterior período de maturação.
• D. teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento, mas exigem longo período de maturação.
• E. teor em sal superior a 6% de NaCl (p/p) na fase aquosa ou um pH menor que 5,0; nestes produtos podem ser adicionados agentes conservantes como sorbato e nitratos; normalmente nenhum tratamento térmico é aplicado ao produto em nenhuma etapa de processamento, assim como não há etapa de maturação, pois esta fase levaria ao abaixamento do pH a níveis inferiores a 4,4.

Acerca da anatomia e fisiologia dos animais domésticos, julgue os itens a seguir.

Os condroclastos, células resultantes da fusão de osteoblastos, são responsáveis pela remodelação do tecido cartilagíneo.

• C. Certo
• E. Errado

O Metabissulito de Sódio (Na2s2o5) é um aditivo alimentar usado após despesca de crustáceos para prevenção da melanose, devendo manter um limite máximo de 100 ppm, segundo a legislação brasileira. Considerando a necessidade de segurança de uso tecnológico de aditivos alimentares na fabricação de alimentos e que o uso deve se ater ao menor nível para alcançar o efeito desejado, marque a alternativa correta:

• A. O método oicial recomendado pela rede oicial de laboratórios do MAPA preconiza o uso de métodos qualitativos que mensuram sulitos livres aplicada a pescado com teor de sulitos superior a 10 mg/100g.
• B. Não há exigência de métodos preconizados pela Rede de Laboratórios Oiciais, haja visto que não se trata de um aditivo de uso habitual no Brasil, tendo ampla utilização em outros países, principalmente os asiáticos.
• C. O método oicial recomendado pela rede oicial de laboratórios do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) preconiza o uso do método de Monnier-Willians, que mensura sulitos livres e não livres aplicado a pescado com teor de sulitos superior a 10 mg/100g.
• D. Embora os agentes sulitantes, incluindo o metabissulito de sódio, sejam agentes antioxidantes e redutores amplamente usados na indústria alimentícia, efeitos adversos à saúde do consumidor raramente são relacionados a sua ingestão, não constituindo, dessa forma, um ponto crítico na indústria de pescado e derivados.
• E. Embora os agentes sulitantes, incluindo o metabissulito de sódio, sejam agentes antioxidantes e redutores amplamente usados na indústria alimentícia, efeitos adversos à saúde do consumidor são amplamente relacionados a sua ingestão, entretanto, até a presente data, não é considerado um ponto crítico na indústria de pescado e derivados.

Acerca da anatomia e fisiologia dos animais domésticos, julgue os itens a seguir.

Os queratinócitos, células derivadas do estrato granuloso, integram o epitélio estratificado dos animais domésticos.

• C. Certo
• E. Errado

Em 2003, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), considerando a instituição de normas para normatizar a industrialização de comercialização de Carne Moída de Bovino, aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Bovina em Conserva (Corned Beef) e Carne Moída de Bovino. Segundo esta Instrução Normativa, é correto airmar que:

• A. trata-se de um produto cru, resfriado ou congelado obtido em local próprio para moagem, com temperatura ambiente não superior a 10º C, sendo indispensável para garantia da qualidade que saia do equipamento de moagem em temperatura nunca superior a 7ºC, devendo ser acondicionado com materiais adequados que lhe coniram proteção adequada e mantido a temperatura de 0ºC a 4ºC para carne resfriada e -18ºC para carne congelada.
• B. trata-se de um produto cru resfriado obtido em local próprio para moagem com temperatura ambiente não superior a 10ºC, devendo ser acondicionado com materiais adequados que lhe coniram proteção adequada e mantido a temperatura de 0ºC a 7ºC.
• C. trata-se de um produto cru, resfriado ou congelado obtido em local próprio para moagem com temperatura ambiente não superior a 7º C, sendo indispensável para garantia da qualidade que saia do equipamento de moagem em temperatura nunca superior a 4ºC, devendo ser acondicionado com materiais adequados que lhe coniram proteção adequada e mantida a temperatura de 0ºC a 7ºC para carne resfriada e -18ºC para carne congelada.
• D. trata-se de um produto cru, resfriado ou congelado, entretanto a legislação não especiica normas relacionadas ao local de manipulação e moagem, o que pode caracterizar inconformidades relacionadas a qualidade do produto.
• E. a legislação em vigor somente contempla as temperaturas de manutenção deste produto para garantia da qualidade que deve ser de até 10ºC para carne resfriada, não abrangendo normatizações para carne congelada.

Acerca da anatomia e fisiologia dos animais domésticos, julgue os itens a seguir.

O baço dos equinos, em consequência do esforço físico, pode contrair-se, o que resulta em aumento dos valores de hematócrito.

• C. Certo
• E. Errado

Conhecer o comportamento animal e o uso de estratégias de manejo racional é fundamental para assegurar o bem-estar animal e gerar ganhos diretos e indiretos na produtividade e na qualidade do produto inal. Por outro lado, condições inadequadas de manejo no abate, além de causar estresse e sofrimento desnecessários aos animais de abate, afetam diretamente a carne, interferindo nos seguintes parâmetros de qualidade:

• A. pH, consistência, validade comercial e diminuição no rendimento de carcaça.
• B. cor, pH, consistência e validade comercial.
• C. cor, pH, validade comercial e diminuição no rendimento de carcaça.
• D. cor, pH, consistência, validade comercial e diminuição no rendimento de carcaça.
• E. odor, sabor, textura e aumento do rendimento de carcaça, pela não observância das normas de abate e bem-estar animal.