Questões de Veterinária da Instituto Ludus

Segundo o Código de Ética Médica Veterinária, assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  É vedada a prestação de serviços gratuitos ou por preços flagrantemente abaixo dos usuais na região, exceto por motivos personalíssimos

• B.

  É contra a ética criticar, sem solicitação das partes interessadas, animal que esteja à venda

• C.

  Vincular-se às entidades locais, participar das suas reuniões e defender a profissão através das mesmas são deveres fundamentais do médico veterinário

• D.

  Como empregado da empresa privada, o médico veterinário deve manter incólume a sua independência profissional, recusando-se cumprir obrigações que contrariem a ética e, no caso de insistência, apresentando relatório dos fatos ao CRMV de sua jurisdição

• E.

  É permitido ao médico veterinário fornecer atestados de excelência de remédios, alimentos e outros produtos, ainda que sem comprovação científica

Foi detectado na inspeção post-mortem de aves, lesão nos sacos aéreos cervicais, axilares, torácicos anteriores e abdominais. Assinale, respectivamente, julgamento/ destino, a alternativa CORRETA:

• A.

  Elaboração de cortes/aproveitamento condicional

• B.

  Não apreensão/liberação para consumo in natura

• C.

  Liberação para consumo in natura/não apreensão

• D.

  Rejeição total/graxaria

• E.

  Aproveitamento condicional/elaboração de cortes

Na ocorrência de lesões de cisticercose, em uma linha de inspeção, deve ser seguida a seguinte orientação:

• A.

  Examinar o conjunto cabeça-língua, coração e músculos de grande movimentação

• B.

  Avisar as demais linhas de inspeção, examinar o conjunto cabeça-língua, coração, músculos de grande movimentação e desviar carcaça e órgãos para o exame final

• C.

  Não necessita avisar às demais linhas de inspeção, examinar o conjunto cabeça-língua,coração, músculos e desviar carcaça e órgãos para o exame final

• D.

  Avisar as demais linhas de inspeção, desviar carcaça e órgãos para inspeção final e re-examiná-los

• E.

  Avisar as demais linhas de inspeção, examinar o conjunto cabeça-língua, coração e músculos de grande movimentação

No abate de bovinos e suínos no decorrer da inspeção ante-mortem, os animais impossibilitados de locomoção devem ser submetidos à matança de emergência:

• A.

  Mediata

• B.

  Imediata

• C.

  No término do abate, ou a qualquer momento,com a suspensão temporária do abate normal

• D.

  Imediata, antecedendo o início do abate, ou a qualquer momento, com a suspensão temporária do abate normal

• E.

  Em separado

Com relação à inspeção e tecnologia de carnes e derivados no Brasil, julgue os itens que se seguem.

I - Doenças que acometem o sistema nervoso são facilmente detectáveis por ocasião da inspeção postmortem.

II - A inspeção ante-mortem deve ser realizada por médico veterinário na recepção de animais em abatedouro-frigorífico

III - A inspeção post-mortem deve ser efetuada em todas as carcaças e vísceras e tem como objetivo retirar da linha de produção os casos anormais e conduzi-los ao departamento de inspeção final, para julgamento e indicação do destino adequado

IV - Não é permitido o abate de aves submetidas a tratamento com medicamentos quando não tenha sido obedecido o prazo recomendado entre a suspensão da aplicação e a data de abate

V - Na inspeção de carnes, ocasionalmente a inspeção ante-mortem pode ser dispensada devido à pouca informação que oferece ao médico veterinário, quando comparada à inspeção post-mortem

Assinale a alternativa que corresponde a sequência CORRETA:

• A.

  F-V-V-V-F

• B.

  F-F-V-V-F

• C.

  F-F-F-V-V

• D.

  V-V-V-V-V

• E.

  F-V-F-V-F

Com referência à inspeção de pescados, assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  A fadiga ocasionada pelo esforço que o pescado faz na tentativa de livrar-se da captura provoca consumo considerável de reservas energéticas, esgotando, dessa forma, o glicogênio muscular, o que faz com que ocorram rapidamente o rigor mortis e a posterior deterioração

• B.

  A textura do pescado, de firme e elástica, após a morte, passa pelos estágio de contração (rigor mortis), de relaxamento e, em estágio avançado de decomposição,adquire consistência flácida e pastosa

• C.

  No pescado em deterioração, há predominância de odores desagradáveis (pútrido) e sabor ácido, amargo ou rançoso.

• D.

  As alterações de um pescado em deterioração são mais facilmente percebidas nas guelras e na região abdominal.

• E.

  A presença de óxido de trimetilamina presente na musculatura dos pescados marinhos inibe o crescimento de bactérias, aumentando o período de prateleira do produto

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em propriedades rurais, postos de leite e derivados e estabelecimentos industriais. É considerado um posto de leite e derivados o seguinte estabelecimento abaixo:

• A.

  Fábricas de laticínios

• B.

  Queijarias

• C.

  Usinas de beneficiamento

• D.

  Coágulos leiteiros

• E.

  Granjas leiteiras

Há diversos desígnios de estabelecimentos de carnes e derivados. De acordo com as definições preconizadas no RIISPOA, sobre estes estabelecimentos, assinale a alternativa CORRETA:

• A.

  Entende-se por "matadouro", o estabelecimento dotado de instalações completas e equipamento adequado para o abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de açougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos não comestíveis; possuirá instalações de frio industrial.

• B.

  Entende-se por "matadouro - frigorífico" o estabelecimento dotado de instalações adequadas para a matança de quaisquer das espécies de açougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comércio interno, com ou sem dependência para industrialização; disporá obrigatoriamente de instalações e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matériasprimas e preparo de subprodutos não comestíveis.

• C.

  Entende-se por "charqueadas" o estabelecimento destinado ao recebimento, guarda, conservação, acondicionamento e distribuição de carnes frescas ou frigorificadas das diversas espécies de açougue e outros produtos animais

• D.

  Entende-se por "fábrica de produtos gordurosos" o estabelecimento que manipula matérias-primas e resíduos de animais além de preparo de gorduras de várias procedências para o preparo exclusivo de produtos não utilizados na alimentação humana.

• E.

  Entende-se por "fábrica de conservas" o estabelecimento que industrializa a carne de variadas espécies de açougue, com ou sem sala de matança anexa, em qualquer dos casos seja dotado, de instalações de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos não comestíveis.

De acordo com o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves (Portaria Nº210 de 10/10/1998), pode ser afirmar, quanto à escaldagem e depenagem das aves, EXCETO:

• A.

  O ambiente deverá ser pouco ventilado para evitar contaminações por microrganismos presentes no ar

• B.

  A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada logo após o término da sangria

• C.

  Quando a escaldagem for executada em tanque, o mesmo deverá ser construído de material inoxidável, proibindo-se o uso de qualquer outro material impermeabilizante nas suas superfícies internas

• D.

  A depenagem deverá ser mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento

• E.

  Deverá ser previsto equipamento adequado e/ou área destinada à escaldagem de pés e cabeças e a retirada da cutícula dos pés, quando se destinarem a fins comestíveis

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, visando a melhoria da qualidade desses alimentos para maior participação e competitividade das empresas no mercado. Assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  Para o APPCC entende-se por critério o requisito no qual é baseada a tomada de decisão ou julgamento

• B.

  O risco corresponde à etapa do processo onde o perigo está ocorrendo e necessita tomada de decisão imediata

• C.

  Toda a ação corretiva corresponde a procedimentos ou ações a serem tomadas quando se constata que um critério encontra-se fora dos limites estabelecidos

• D.

  A análise de perigo consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica que representam riscos à saúde do consumidor

• E.

  Todas as alternativas estão incorretas