Questões de Agricultura/Agropecuária do ano 2006

Sobre a propagação comercial da Solanum tuberosum,A única alternativa correta é:

• A.

  Ocorre pela terceira folha primária

• B.

  Clone foliar do terço médio

• C.

  Sementes Híbridas de Linhagem Puras

• D.

  Caule Clonal

• E.

  Sementes Botânicas

No que se refere à cultura do Mamoeiro, assinale a alternativa correta:

• A.

  Seu melhor fruto é o que se origina de flores estaminadas.

• B.

  Devem-se adubar as plantas colocando-se o estrume de curral junto ao colo da planta para melhorar seu desenvolvimento vegetativo.

• C.

  Colhem-se os frutos maduros aos 4 meses após o plantio na sementeira.

• D.

  A Papaína é um produto econômico da planta.

• E.

  Recomenda-se seu cultivo em solos pesados, mal drenados, para se ter água disponível para a planta.

No que se refere aos Tratos Culturais do Repolho, assinale a única alternativa correta:

• A.

  Capinas; Escarificações; Amontoas; Irrigação e Adubação.

• B.

  Pulverização; Capinas; Escarifições; Amontoas; Estiolamento; Adubação e Irrigação.

• C.

  Capinas; Irrigações; Adubações; Pulverizações e Escarificações.

• D.

  Amarrio; Capinas; Irrigações; Adubações; Pulverizações e Escarificações.

• E.

  Estiolamento; adubações; Capinas; Adubações e Irrigações.

No que se refere às principais Doenças Fúngicas que atacam a folhagem da Cenoura, assinale a alternativa correta:

• A.

  Alternária e Cercóspora.

• B.

  Cancro Bacteriano e Mancha Bacteriana.

• C.

  Bobe e Curuquerê

• D.

  Podridão Apical e Nematóide.

• E.

  Nematóide e Bobe.

O produto obtido com suco de frutas sem suspensão de sólidos e geleificadas com açúcar em função de seus teores de acidez e de pectina é denominado:

• A.

  Geleiada.

• B.

  Geléia.

• C.

  Fruta cristalizada.

• D.

  Doce de fruta em calda.

• E.

  Doce em massa.

Sobre a elaboração de picles, assinale a alternativa incorreta.

• A.

  O verdadeiro picles é aquele que se obtém por fermentação lática das hortaliças submersas na salmoura de concentração desejada.

• B.

  A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero Leuconostoc e lactobacillus.

• C.

  Durante a fermentação, as hortaliças devem ser totalmente cobertas pela salmoura.

• D.

  A concentração da salmoura deve ser abaixo de 8%.

• E.

  A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero clostridium.

Assinale a alternativa incorreta.

• A.

  No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.

• B.

  O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.

• C.

  A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.

• D.

  Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).

• E.

  O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.

Sobre a conservação de frutos e hortaliças pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.

• A.

  A temperatura de armazenamento de alimentos congelados mínima recomendada é 18°C.

• B.

  Os alimentos não precisam ser embalados durante o congelamento.

• C.

  A polpa de fruta pasteurizada e rapidamente congelada pode ser comercializada em embalagens a partir de 100g com validade em torno de 12 meses.

• D.

  Os microrganismos morrem a baixas temperaturas que impedem sua multiplicação.

• E.

  Morangos, milhos e hortaliças são produtos que não se prestam a congelação.

Assinale a alternativa incorreta:

• A.

  A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.

• B.

  Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.

• C.

  Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.

• D.

  São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.

• E.

  A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.

Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.

• A.

  As frutas devem estar suficientemente maduras.

• B.

  Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.

• C.

  As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.

• D.

  Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.

• E.

  Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.