Questões sobre Práticas Laborais

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas tropicais. Entretanto, em função de diversos fatores estruturais, políticos e mercadológicos, o país tem participação discreta no mercado internacional. Significativa quantidade das frutas produzidas em diferentes pólos de produção é destinada ao mercado interno. Muitas vezes, o excedente de produção é desperdiçado, não chegando ao mercado final de destino. O desenvolvimento de tecnologias apropriadas e de baixo custo é uma alternativa interessante para a transformação de matérias-primas agropecuárias, possibilitando agregar valor e gerar renda em regiões do país onde a atividade produtiva é exercida basicamente por agricultores familiares. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.

O processo de desidratação osmótica possibilita tanto a retirada de água do produto quanto a alteração de suas propriedades físico-químicas por meio da impregnação de solutos desejados.

• C. Certo
• E. Errado

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas tropicais. Entretanto, em função de diversos fatores estruturais, políticos e mercadológicos, o país tem participação discreta no mercado internacional. Significativa quantidade das frutas produzidas em diferentes pólos de produção é destinada ao mercado interno. Muitas vezes, o excedente de produção é desperdiçado, não chegando ao mercado final de destino. O desenvolvimento de tecnologias apropriadas e de baixo custo é uma alternativa interessante para a transformação de matérias-primas agropecuárias, possibilitando agregar valor e gerar renda em regiões do país onde a atividade produtiva é exercida basicamente por agricultores familiares. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.

O processo de desidratação osmótica pode melhorar aspectos nutricionais, sensoriais e funcionais dos alimentos, sem comprometer sua integridade. O único entrave à sua ampla utilização diz respeito ao fato de só poder ser utilizado em temperaturas controladas, inferiores a 10 oC.

• C. Certo
• E. Errado

Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.

O congelamento rápido é aquele em que a temperatura dos alimentos é reduzida para !20 oC em um período de até 30 minutos. Já o congelamento lento é aquele em que a temperatura desejada é atingida em um período variando entre 3 e 72 horas.

• C. Certo
• E. Errado

Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.

O congelamento é baseado no princípio de que o frio extremo retarda o crescimento de microrganismos e diminui a velocidade de processos enzimáticos.

• C. Certo
• E. Errado

Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.

O congelamento é um processo de preservação que esteriliza os alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.

O amido presente na água de descarte de plantas de processamento pode ser transformado em produtos utilizáveis, incluindo xaropes de vários graus de polimerização, glicose e frutose.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando essas informações, julgue os seguintes itens.

O resíduo obtido a partir do processamento de cenoura pode ser utilizado para a produção de farinha. A utilização dessa farinha na produção de pães pode melhorar o valor nutricional, frescor e porosidade do produto final.

• C. Certo
• E. Errado

Acerca das técnicas de citometria de fluxo e de microscopia, assinale a opção correta.

• A.

  Em um citômetro de fluxo, a dispersão frontal (forward scatter ou FSC) é utilizada para avaliar o tamanho de células.

• B.

  Apenas a citometria de fluxo consegue detectar marcadores fluorescentes em componentes intracelulares.

• C.

  Tanto a citometria de fluxo quanto a microscopia óptica demandam a fixação e coloração das células antes da análise.

• D.

  A citometria de fluxo permite detectar moléculas na superfície de células, tais como antígenos. Sendo assim, sua resolução é comparável à da microscopia eletrônica.

• E.

  Os ajustes de seleção (gating) da citometria de fluxo têm a mesma função dos ajustes do condensador em um microscópio óptico.

A prova cruzada menor verifica a compatibilidade entre:

• A.

  soro do receptor e soro do doador.

• B.

  hemácias do doador e soro do receptor

• C.

  soro do doador e hemácias do receptor

• D.

  hemácias do doador e hemácias do receptor.

• E.

  hemácia do doador, soro do receptor e um reativo.

A despeito do grande avanço nas técnicas imunológicas de diagnóstico ocorrido nas últimas décadas, o diagnóstico da malária continua sendo feito pela tradicional pesquisa do parasito no sangue periférico, seja pelo método da gota espessa ou pelo esfregaço sanguínea. Apesar de sua inquestionável vantagem, o diagnóstico parasitológico da malária pelo método da gota espessa é dependente dos seguintes fatores:

1. Habilidade técnica no preparo da lâmina, seu manuseio e coloração.

2. Qualidade ótica e iluminação do microscópio.

3. Competência e cuidado por parte do microscopista.

4. Capacidade de detecção de parasitemia igual ou superior a 10 a 20 parasitos por microlitro de sangue, quando 100 campos microscópicos são examinados por microscopista devidamente treinado.

São verdadeiras as afirmativas:

• A.

  1, apenas

• B.

  1 e 2, apenas.

• C.

  1, 2 e 3, apenas.

• D.

  2 e 3, apenas.

• E.

  1, 2, 3 e 4.