Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2016

Na rotina do laboratório de microbiologia, no que diz respeito à desinfecção e à esterilização, vários termos são comumente empregados. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta quanto aos termos utilizados em um laboratório.

• A. Microbicida – destrói micróbios ou impede seu desenvolvimento.
• B. Desinfecção – inibe o crescimento e o desenvolvimento de microrganismos, sem necessariamente levá-los à morte.
• C. Antisséptico – remove todas as classes de microrganismos, entretanto não afeta os esporos.
• D. Biocida – possui ação letal sobre organismos vivos.
• E. Assepsia – destrói todas as formas de vida microbiana.

Com relação à higiene dos alimentos, assinale a alternativa correta.

• A. Alimentos como arroz, feijão, leite em pó ́ e açúcar devem ser mantidos em suas próprias embalagens devidamente fechadas para se evitar a contaminação por insetos e roedores.
• B. Para a higienização de frutas e hortaliças pode-se utilizar vinagre, assim como cloro ou água sanitária.
• C. No recebimento de alimentos como congelados, refrigerados e semiperecíveis, os primeiros a serem armazenados serão os congelados, depois os semiperecíveis e por último os refrigerados.
• D. Devem ser obrigatoriamente reprocessados para fins alimentícios os produtos retirados do mercado por vencimento da validade.
• E. Os produtos alimentícios que causam intoxicação podem ter aparência, gosto e aromas normais.

As operações básicas, utilizadas na tecnologia de alimentos para elaboração de produtos alimentícios, são de natureza física, química ou biológica. Entre as de origem física, estão

• A. a cristalização e a desidratação.
• B. a evaporação e a extração.
• C. os catalisadores e os aditivos.
• D. as enzimas e a destilação.
• E. a evaporação e os reguladores de pH.

Aditivo alimentício é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito nutritivo, com o objetivo de modificar as características durante a fabricação do alimento. Assinale a alternativa que possui um aditivo alimentício com propriedade geleificante.

• A. carbonato
• B. ácido cítrico
• C. pectina
• D. benzoato de etila
• E. glutamato monossódico

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

• A. Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
• B. O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento.
• C. A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo.
• D. Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos.
• E. Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.

A respeito da reação de Maillard, uma das principais transformações químicas envolvendo carboidratos, assinale a alternativa incorreta.

• A. Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
• B. A principal condição para que essa reação ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores.
• C. Ocorre a perda de nutrientes, resultante da formação de melanoidinas que são compostos escuros.
• D. É também chamada de escurecimento não-enzimático.
• E. Um exemplo dessa reação é o derretimento do açúcar para formação do caramelo.

Assinale a alternativa que apresenta o microrganismo que está relacionado diretamente à contaminação pela não higienização correta das mãos.

• A. bolor ou levedura.
• B. Staphylococcus aureus.
• C. fungos.
• D. Meningococo.
• E. Clostridium botulinum.

A substância presente na gema do ovo que tem como função o poder emulsificante é a

• A. arginina.
• B. globulina.
• C. leucina.
• D. albumina.
• E. lecitina.

Acerca dos carboidratos e das estruturas que o compõe, assinale a alternativa correta.

• A. O amido é constituído por duas frações: amilopectina, que tem estrutura linear, e amilose, que tem estrutura ramificada.
• B. A lactose é considerado o açúcar de mesa, pois é o mais doce dos carboidratos.
• C. A lactose e a frutose são considerados polissacarídeos.
• D. A maltose é um exemplo de dissacarídeo, formado por duas moléculas de frutose.
• E. A glicose e a galactose são exemplos de monossacarídeos.

Com relação à linguagem audiovisual, julgue os itens a seguir. Campo é a porção de espaço tridimensional percebida na imagem fílmica; compreende tudo o que está presente na imagem: cenários, personagens, objetos.

• C. Certo
• E. Errado